正辛酸（Octanoic Acid），俗称羊脂酸，是含 8 个碳原子的饱和直链脂肪酸，分子式为 C₈H₁₆O₂，结构简式为 CH₃(CH₂)₆COOH，CAS 号 124-07-2。常温下为无色透明油状液体，略带汗臭味，稀释后呈水果香气；冷却至 16.5℃以下固化为片状结晶，沸点 237℃，密度 0.9105g/cm³（20℃），折射率 1.4285，闪点 106℃。作为弱酸，其 pKa≈4.89，水溶液呈酸性；微溶于冷水（20℃溶解度 0.68g/L），易溶于热水、乙醇、乙醚、氯仿等多数有机溶剂，也能溶于稀碱溶液。化学性质符合羧酸通性，可发生酯化、酰卤化、酰胺化、脱羧等反应，长碳链赋予其强亲油性，可参与亲核取代等反应。天然少量存在于椰子油、棕榈油、山羊脂肪及牛奶中，是典型的中链脂肪酸（MCFA）。

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